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カロリー低ッ!夏の有能野菜「ズッキーニ」糖度3倍になる調理法

2015/07/05 09:21

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色とりどりの夏野菜が市場に出回りはじめました。トマトの赤やらっきょう・にんにくの白、そして、何といっても目を引くのが、鮮やかな緑色をした野菜たち。

そのなかでも今回は、低カロリーでダイエットにもピッタリな“ズッキーニ”についてです~

■ズッキーニの効果・効能

ズッキーニに含まれる代表的な栄養素は、下記のとおり。

(1)カリウム

カリウムは、細胞内液に分布するミネラルで、ナトリウム(塩分)とともに細胞の浸透圧を維持・調整したり血圧の上昇を抑えたり、筋肉の収縮をスムーズにしたりする働きがあります。汗をかくと、ナトリウムと一緒に体外に排出されてしまうので、体内の水分調整が上手くいかなくなって脱水したり、熱中症後の回復を遅らせたりすることがあります。むくみを予防・改善したり、体の熱を冷ましたりする働きもあります。

(2)β-カロテン

皮膚や粘膜を丈夫にする、風邪を予防する効果があります。

(3)ビタミンC

ビタミンCは、美白・美肌効果、免疫力UP、抗酸化作用を持つ栄養素です。

■美味しいズッキーニの選び方

(1)皮が深い緑色をしているもの

(2)ツヤがあるもの

(3)切り口の断面がみずみずしいもの

美味しいズッキーニの選び方がわかったら、早速料理してみましょう。

■オススメの調理法

(1)緑色種

ズッキーニに含まれるβ-カロテンは、油との相性が良いです。生で食べるよりも、炒めたり、ラタトゥイユのような煮込み料理にしたりするのがオススメ。また、オーブンで加熱をすると、糖度が約3倍アップ(生と比較した場合)し、味わいが増します。

(2)黄色種

黄色種は、未熟なうちに採取されたもの。皮も実もやわらかいので、生でも食べられます。

(3)花つきズッキーニ

イタリア料理の定番食材・花つきズッキーニ。花の部分に、肉や魚、チーズ、ライスを詰めて、揚げたり、蒸したり、ソテーしたりして調理されます。

ズッキーニは、可食部100gあたり約14kcalと低カロリー。糖質も低いので、ダイエットにピッタリの夏野菜だと言えるでしょう。

晩御飯の献立に悩んでいる方は、ズッキーニを使ってみてはいかがでしょうか?


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